お料理は5000円、8000円、10000円のコースがあり、この日は新潟から有名酒屋の社長さんをお迎えすることもあり、奮発して10000円のコースにしちゃいました。飲み物代は別で、クラフトビールや日本各地の地酒も色々と揃っています。
こちらの最大の特徴は神経締めしたお魚を熟成させたものがいただけるという点だと思います。お肉を熟成させるエイジングビーフなるものが流行っていますが、それのお魚バージョンといった所でしょうか。新鮮さを競うということとは全くベクトルが異なり、熟成して旨味の乗った魚は別の意味での「新鮮さ」を感じさせてくれます。
お通し：ヤナギダコの口の和え物
お刺身の盛り合わせ：
（手前から）天然で生のほや、酢〆ハチビキ、北寄貝
好き嫌いはない方なのですが、数少ない苦手なものとして「ほや」がありました。でも、きっと本当に美味しい「ほや」なら嫌いじゃないんだろうと思い、勇気を出して食べましたが…あぁ、やはり、ほやってこんなに美味しいものなんですね。
山丹正宗のひやおろし（愛媛）
八重垣（兵庫）
酢飯屋さんで飲める日本酒は、割としっかりとしたボディの男らしいお酒が多いように思います。僕が普段好んで飲むタイプとは若干違うのですが、やはり熟成したお魚にはこういうタイプのお酒が合いますよね。
さて、、、10000円のコースですから、お寿司に入るまでにまだまだお料理が続きます。平たい鍋がセッティングされましたが、一体何が始まるのでしょうか？
“石鯛のしゃぶしゃぶ”でした。
南の冷卸 “ひやおろし”（高知）
独楽蔵「二年目の秋」（福岡）
ひやおろしは通常、冬に瓶詰めしたものを半年間ほど寝かせて秋に出荷するのですが、さらに1年ほど経ってしまった（？）ことで奇跡的に旨くなったという…「二年目の秋」と銘打って出てきた熟成酒です。
カマスの塩焼き
お魚の料理方法というと、刺身、焼き、煮、蒸し、揚げなどありますが、僕が一番好きなのはダントツ「塩焼き」です。しかもカマス、イサキあたりがド真中好み！！それくらいカマスの塩焼きは食べてきましたが、さすが酢飯屋さん…身がフワッフワで香り高く、今まで食べた中で間違いなく一番美味しいカマスの塩焼きでした。
ここから日本海側のお酒が2連続で続きます。。。
香住鶴 生酛造り からくち（兵庫）
日置桜 純米ひやおろし「山装う」（鳥取）
さて、お料理は以上。
日本酒もかなり飲んでいますが、ここから後半戦のお寿司に入ります。
ホウボウ
カンパチ
※こちらは12日目のカンパチだそうです。
う〜む、魚の旨味が熟成されて何ともいえない美味しさです。これだけ長い間熟成させて腐らないのは、「神経締め」という技法がゆえのことなのでしょうか？
花微酔という古酒。
しっかりした色で、もはや味はみりんですが、アルコール度数は8％。
帆立（上に乗っているのは”ひしお”だったと思います）
海老
生とり貝
舎利とネタが別々でお皿に盛られています。メンコのようにとり貝をペシャッとお皿に叩きつけてキュ〜っと締まったところをいただく寸法ですが、僕は上手くいきませんでした…笑
本マグロ赤身
ブラウンマッシュルームでハンバーガーのように挟んだお寿司！？とても珍しいお寿司ですが、食べてみると紛れもなくお寿司なんです。
キノコのお寿司なんで「あれ、頂きますか」と全会一致。
三井の寿 ポルチーニ（ひやおろし）福岡
金目鯛の皮のポン酢の海苔巻き
銚子釣り金目鯛の生粕漬け（古代米をブレンドした舎利）
秋刀魚
えぼ鯛
※じつはこのお皿、江戸時代の神楽坂界隈の地図が描かれたものなんです。残念ながら江戸川橋まで地図は続きませんが、なんだか粋な感じがしますね。
いづみ橋 秋とんぼ（神奈川）
今日だけで、一体何種類のひやおろし（秋の酒）をいただいたでしょうか？
穴子と玉子で〆
ひえ〜〜〜、食べました、飲みました。
心もお腹も大満足のひとときをありがとうございます！
なお、こちらのお店は器に非常にこだわられており、エントランスには「水道ギャラリー」という展示スペースも併設されていて、色々な作家さんの個展も定期的に行なわれています。お寿司もお料理もお酒も、すべてが本当にこだわった器で出てくるので、器好きにはたまらないですね。 ]]>