お料理は和食をベースにして、ご本人曰く「居酒屋の直球メニューを突き詰めたい」という言葉通り、創作系や変化球ではなく、素朴でありながらど真中ストレートで質の高いお料理がいただけます。また、その内装やお皿や酒器、BGMのボサノヴァなど、すべての要素にオーナー大将くんの美的センスが散りばめられていて、「鈴しろ」ならではの雰囲気に浸れます。
お料理はアラカルトでも頼めるそうですが、「酒のあてコース」というのがあるので、これをお願いしました。やはり信頼のおけるお店では”おまかせ”が一番です、自分の想像を超えるお料理に出会えたりするので。
突き出し：磨き胡麻の自家製胡麻豆腐
いきなり出てきたのが、渾身の一品、いや逸品です。細かい部分は忘れてしまいましたが、磨き胡麻を水に浸して一晩寝かせるなど数々の工程を経て作られるので、胡麻本来の香りと味がして、今までに感じたことの無い食感の胡麻豆腐でした。糖分を足したような、あの変な甘みが一切なく、自然な胡麻の旨味が広がります。
東北泉（山形）雄町純米 辛口
1杯目でしたので…「THE辛口」という感じのお酒から入りました。「香り」というよりは「キレ」ですね、お料理に寄り添います。
野セリのおひたし
サッパリと…お出汁との相性が抜群。
豊後水道 関サバの酢〆
この〆サバも絶品でした。サバの鮮度もさることながら、酢での〆具合が絶妙なんです。個人的には酢がキツいタイプのが弱いのですが、こちらのはごくごく軽く酢で〆てあり、出す前にヒタヒタと追い酢をしてあるんだそう。ほとんど生サバの食感で、でも適度に酢で〆た風味を感じさせます。サバが新鮮でないと出来ないですね。
生 極上ミンクくじら刺身
鯨ってなかなか食す機会がないですよね…まるで肉です、生肉を食べているよう。ところで、写真では綺麗に出てないのですが、この器の「藍」の感じは、惚れ惚れするくらい美しかったです。
ぽてとサラダ
これぞ、居酒屋直球メニュー！
若波（福岡）純米吟醸 TYPE-FY2
ふくおか夢酵母No.2を使っているので「FY2」というのだそう。この”ふくおか夢酵母”は通常より多くのリンゴ酸を作り出す酵母で、”白麹”か”ワイン酵母”かという感じのモダンな酸を感じさせてくれます。度数は15％ですが、飲み口も非常にライトで甘ったるくないので飲みやすく、旨味もしっかりあります。人気が出そうな1本。
トウモロコシと枝豆の薩摩揚げ
夏の素材を練り込んで、揚げたてを熱々でいただきます。
七本槍（滋賀）純米 垂れ口直汲生原酒
こちらは新橋の朧酒店限定のスペックだそうです。七本槍というと燗に向きそうな”しっかりボディ”の濃いめのお酒が多いようなイメージでしたが、これは直汲みならではのフレッシュ感があり、ちょっとシュワシュワ、味のバランスがよくずっと飲み続けられそうなタイプでした。美味しい！
こだわりダシのおでん
おでんの名店「件」さんで修行されていただけあって、おでんは文句無しに美味しいです。この透き通った透明な優しい出汁が特徴ですよね、最後の一滴まで飲み干しちゃいます。それぞれの素材ごとに別々の出汁で炊くんだそうです、それ故の透明感でしょうか。
超王録（島根）
岩中豚の塩煮 じゃがいものすり流しがけ
メインの肉料理は塩味の角煮に”じゃがいものすり流し”をソースに見立てた一品。豚の塩煮は脂が落ちてサッパリとして、むしろじゃがいものソースがコクと滑らかな食感を演出していて面白い料理でした。
悦凱陣（香川）阿州山田錦
お肉にあわせて、王録からの凱陣！「阿州」とありますが阿波（徳島）山田錦で造られており、旨味たっぷりで肉料理にも負けません。
お新香（白瓜のぬか漬け、ゴボウの醤油漬け）
またまた三軒茶屋に名店現るという感じで、住人としては嬉しい限りです。
いずれのお料理も質が高くとても美味しかったですが、特に胡麻豆腐と〆サバには感動しました。まだ開店したばかりなので、今後の飛躍にもさらに期待が高まります。
ご馳走さまでした！ ]]>
帆凪さんは和食と日本酒のお店で、季節のお魚やお野菜、またそれに合ったお酒をゆるりと楽しませてくれます。カウンター6席と座敷にテーブルが2つほどあるようです。三軒茶屋駅の北口から、茶沢通りを下北沢方面に行き「すき家」の角を右に入った太子堂商店街にお店はあります。
まず一杯目は新酒から、ピンクのラベルが春らしいです。
山和 純米吟醸無濾過生原酒 美山錦（宮城）
美しい盛りのお通し
奥：牛蒡と豆乳のスープ
左：芽キャベツの土佐和え
右：長茄子の鰯味噌焼き
北海道 鬼海老の刺身
初めて食べたのですが、殻の形に特徴のある「鬼海老」を刺身でいただきました。身は大きく食感もしっかりとしていて甘〜くて旨〜いですが、特に”味噌”は格別でした。非常に珍しく高価な食材だそうですが、結構リーズナブルにいただけたと記憶しています。
1杯目はフレッシュで華やか系だったので、2杯目はお刺身に合わせて辛口系をセレクト、辛いだけでなく旨味も感じさせ、料理を引き立てる1本。
超 王録（島根）
続いて、丹沢山 純米酒（神奈川）
帆凪さんでは、主に溝ノ口の坂戸屋さんからお酒を取られているそうで、やはり料理を引き立てるお酒のラインナップが充実しているように思います。
さてさて、こちらが帆凪さんの名物料理「魚串」です。見ての通り、鶏ではなく魚を串に刺して焼いてくださるもので、日本酒がスルスルと進んじゃいます。
左：北寄貝 北海道
中：伊佐木-いさき- 長崎
右：鬼海老 北海道
隆 越後五百万石純米吟醸生 赤紫（神奈川）
こちらは前述の丹沢山と同じ「川西屋酒造店」さんで造られているお酒です。
外はじつに寒かったので温かいお料理が食べたくなり、鶏の唐揚げに海苔あんかけがかかったものをいただきました（すみません…正確な料理名を失念してしまいました…）。海苔は生海苔や岩海苔など4種の海苔が使われていたと思います。
悦凱陣 純米吟醸 うすにごり「興-こう-」
正統な和食のスタイルで季節の美味しいものをいただけますが、お店は堅苦しくなく、とてもリラックスしてお料理とお酒をいただけます。基本はご主人と女将さんでやられているようですが、この日はご主人と若い男性店員さんの2人でした。
是非また再訪させていだきます、ご馳走さまでした！ ]]>
1Fはカウンターのみで、2Fには4人卓が2つあるようです。お店に入ると白木の美しいカウンターがL字に広がり、居酒屋というよりは割烹や会席と呼んだ方がしっくりくるような高級感が漂っています。元々「夕-せき-」を仕切っていたオーナーの川久保さんが「セキハナレ」に移り、オープンな厨房の板場に立たれています。
エントランスからただごとじゃないオーラが…
川久保さんの目の前の席に座り、お通しが出てくる間に日本酒を頼みます。まずはキリッと辛口で飲みやすい「庭のうぐいす（福岡）」にしました。
今回はうかがった時間が遅かったのもあり、軽めのコースをいただきました。まずはお通し…、というより先付けですね。
[先付] トマトとオクラの冷製
そういえばセキハナレさん、器に本当にこだわられていて、盛りの美しさと器のハーモニーが素晴らしいです。一品目から心惹き付けられてしまいました…
[お造り] 淡路産平目の昆布〆のお造り 酢づけ蓮根和え
こちらのお造りは非常に特徴的で、1つの皿に盛り合わせて出てくるのではなく、魚ごとにしっかりと仕事が施され1種類ずつ出てきます。平目は昆布〆にして旨味を凝縮させ、そこに薄く切った蓮根を浅く酢づけにしたものと和えて出てきました、酢と言っても優しく、食感豊かでとても美味しいです。
[お造り] 銚子産金目鯛のお造り 芥子菜の花添え
金目鯛をサッと炙ったお造り、お魚ももちろん素晴らしいですが、特筆したいのが右手の緑の塊です。これは菜の花をみじん切りにしたものに芥子を混ぜ込んだもので、薬味としてもいいですが、これをアテにお酒が飲めちゃうくらい香り豊かで美味しかったです。「菜の花の芥子和え」が大好きな僕としてはたまらない薬味でした。
鍋島（佐賀）純米大吟醸
見るからに高級そうなボトルの鍋島ですが、味も間違いなし、旨いです。片口も趣きがあっていいですね、お酒のポテンシャルをさらに引き出す気がします。
[椀物] 美桜鶏むね肉と春キャベツの胡麻南蛮漬け
上品な酸味が食欲を引き立て、キャベツがサッパリとした一品です。
[揚物] 桜鯛の唐揚げ 九条葱添え アツアツ胡麻油掛け
熱した胡麻油を九条葱にジュッ…、熱々でホクホクに揚げられた桜鯛の存在感が強いので、葱と胡麻油の香りに負けず、インパクトある一品。
而今（三重）純米大吟醸
こちらも純米大吟醸、なにも言うことありません…
[焼物] 三元豚の肩ロース吟醸味噌 炙り焼き
絶妙に火が入った三元豚は驚くほど柔らかく、ここに吟醸味噌の香りと甘みが絡んで日本酒が進みます。これぞメインたる一品でした。
田中六五（福岡）
旨味がギッシリの福岡の銘酒、田中六五。九州というと焼酎のイメージが強いですが、福岡には注目の日本酒蔵がたくさんありますよね。
丹沢山（神奈川）秀峰
前半は華やかめなお酒中心でしたが、徐々に旨味たっぷりのお酒を。ちなみにセキハナレでは食中に映えるタイプのお酒を推されていて、ラインナップもそちらの方が充実してます。でもフルーティな人気酒もちゃんと揃えてあるのは素敵なバランス感覚ですね。
[煮物] 里芋とモツァレラチーズの揚げ出し
チーズのような食材を使っていても、全体として「和」を感じる仕上げになっています。もっちもちの里芋＆チーズに茸が入ったとろみのある出汁が、最後にホッ…とさせてくれます。
喜久酔（静岡）特別純米
このラベルの喜久酔、鉄板です。旨い、ただそれだけ。
大満足のコースは終わりましたが、まだまだ飲んでいたのでオススメで軽く口直しに1品いただきました。
烏賊とセロリのレモンマリネ
睡龍（奈良）生酛のどぶ
最後に燗酒を飲みたくなり、燗にしてオススメの銘柄を川久保さんに選んでいただきました。基本辛口ですが生酛特有の酸味とシュワっとした感じが、燗することでさらに印象的な味になっていました。
いや〜美味しかったです。
お料理、お酒、器、雰囲気…それらすべてが上質で、五感が悦ぶというのはこういうことでしょうか。季節ごとの彩り豊かなお料理に逢いに、定期的に通いたくなるお店です。 ]]>
元々、床島さんの日本酒ラインナップが個人的には”どストライク”だったのですが、采ではそこにさらに＋αの日本酒が加わって、おそらく60〜70種類は揃っているのではないかと思います。「日本酒専門店」の看板に偽りなく、ディープな日本酒ファンから、日本酒初心者まで、多くの方が楽しめると思います。
さて、まずはお通しなのですが、ここではなんと「お粥（！）」が出てきます。この日のお粥は鶏のそぼろと小豆のお粥だったと思います。
店長の小林君は、以前中華料理のコックをやっていたことがあるらしく、基本的には中華粥をベースにしたもので、その日ごとに色々な具材を乗せて提供してくれます。お粥が胃に優しく温かく、日本酒を飲む前にいいんです。
1杯目のお酒は「新政（秋田）ライトタイプ」、秋田県限定流通のクラシックラベル（オレンジ）です。このお酒は無濾過原酒でありながらアルコール度数が13％台と低く、非常に飲みやすい仕上がりとなっています。口当たりは優しく、新政特有の酸味が広がり、また加水している訳ではないのでライトですが決して薄くはないんです。美味！
甘海老のヅケ
作-ざく-（三重）
左：prototype-M
右：prototype-G
火入れではあるものの、直汲みのピチピチっとした発泡感が爽やかで、フルーティですが甘過ぎず、とても美味しいニュータイプの日本酒です。
プロトタイプシリーズは全部で4種類あり、それぞれ、Mが「恵乃智」、Gが「玄乃智」、Nが「雅乃智」、Hが「穂乃智」というお酒をベースにして造られているとのこと。「作-ざく-」という銘柄だけに「prototype-M」などは、ガンダム世代の僕らにとってシャア専用ザクをイメージしているのだろうと想像がつく訳です。だからと言う訳ではないですが、僕は個人的には「M」が一番好みでした。
牡蠣のオイル漬け
而今（三重）八反錦無濾過生
貴の蔵元である永山さんが、ある時「貝には而今が合うんですよ〜」と言っていたのを思い出し、牡蠣が出てきたので急いで而今を注文しました。オイル漬けではあったんですが、なるほど合う気がします！笑 しかし、而今の生は旨いですね…文句の付けどころがありません。
ちなみに常時すべてが揃うという訳ではないですが、新政や而今や鍋島などの手に入りにくい「最近話題の人気酒」も、さりげなく置いてあるあたりも心強いですよね、采さん。（在庫は常時変動するのでご確認ください）
蕪とほうれん草のおひたし
村佑（新潟）常磐ラベル
華やかで、上品な甘みと旨味の美味しいお酒。もはや定番。
ズラリと日本酒が並ぶ冷蔵庫。「気になるものがあれば手にとって見てみてください」とは言われるものの、僕ら日本酒好きにとってこの中は聖域のようなイメージがあって、よっぽどのことがないと勝手に開けるなど出来ません…
鮭とほうれん草のポテトサラダ
「居酒屋の数だけポテトサラダがある」というくらい、定番でありながらお店によって本当に味が違うポテトサラダですが、こちらのは鮭の塩気が効いた和風なテイストです、酸味もクリーム感も抑えられていて、僕は好みで日本酒にも合います。上に乗っているのは「ピンクペッパー」だそうです。
たかちよ（新潟）純米大吟醸
最近、この「たかちよ」もよく見るようになりましたね、淡麗辛口の新潟酒とは違い、甘くて旨味たっぷりで非常に美味しいと思います。
干した豚三枚肉の炙り焼き
徐々に濃い味の肴に移行して行きます、さて…そろそろ、このお肉にも負けないパンチの効いた山廃でもいただきますか。
玉川（京都） 山廃純米 無濾過生原酒 夏越し常温熟成 白ラベル
ガッツリ熟成系の山廃です。僕はこういう系は最後の1〜2杯で飲むだけですが、店長の小林君はこっちの方面のお酒が好きみたいですね。店長のオススメで出していただいた最後の1杯です。
采さんの開店時、それはもう三軒茶屋の名だたる名店からのお花で溢れていましたが、僕も小さいお花を送らせていただきました。飾ってくれてありがとう！
今、三軒茶屋が日本酒の街になりつつありますが、本当に期待の新店が出来ました。この街に有りそうで無かった「立ち飲み日本酒スタイル」、この日本酒ラインナップと小林君の誠実さで、間違いなく人気店となることでしょう。
相当な頻度で通ってしまいそうです…
ご馳走さまでした！！ ]]>
オーナーの舟木さんは、てっぺんグループの総料理長を務められた方で、その後独立され三軒茶屋に「ワイン食堂テッペン」と、この「日本酒バル 富成喜笑店」を経営されています。「富成喜」というネーミングは、福井の地酒「北の庄」の別名柄として「富成喜」という銘柄があり（北の庄を造るのが”舟木酒造”といい、舟木さんと同姓なんですね）、それが店名の由来となっているようです。
「富成喜」の主要銘柄がここまで揃うお店は、都内でもなかなか無いです。
さて、まずはお通しを。「蛸とワカメの酢の物」
こちらの刺身の盛り合わせはインパクト大！！漆器風の長〜い寿司下駄のような台に、味付けされた刺身がズラズラっと並んで出てきます。この日は1人前だったので、長〜いお皿で出てきました。
↓右奥から：ヒラメ、鱸、黒鯛、関サバ
↓右手前から：フィヨルドサーモン、氷見の鰤、メジマグロ
というラインナップの豪華7点盛り。※写真は長〜いお皿を1枚で撮るべきだったのですが、お魚に寄りたかったので2枚に分けてご紹介しました。
一杯目のお酒は、魚に合わせて美丈夫（高知）を。基本的には辛口でキレのよいタイプですが、香りもあってバランスよく、お刺身などに安心して合わせられる1本。
飛露喜（福島）特別純米
フルーティなイメージのある飛露喜の中では割と穏やかなタイプ。
風の森（奈良）秋津穂 純米
最近「無濾過生原酒でもスッキリ飲みやすい」みたいな流れのお酒がどんどん出てきていますが、風の森もそんなタイプのお酒に分類されると思います。口に含むとフレッシュなガス感があり、酸味も（山廃系のそれとは違い）重たくなく、旨味は広がり、雑味はなし、というNewタイプのお酒ですね。
冬の定番！白子ポン酢
六十餘洲（長崎）純米吟醸 雄町
「長崎で日本酒？」と思う方もいるかもしれませんが、あるんです、旨味がグググっと乗っていて、香りは穏やか、美味しいお酒です。
ハマグリの小鍋仕立て
貝のお出汁がしっかりと出たスープが五臓六腑に沁み渡ります。塩気はごくごく抑えられた穏やかな味で、ハマグリと豆腐が酒飲みの肝の臓に優しく届くようでした。
陸奥八仙（青森）シルバーラベル 吟醸あらばしり無濾過生原酒
年に一度だけ出荷されるあらばしり部分を瓶詰めした、新酒搾り立ての限定バージョン。フレッシュ＆フルーティでキレもあります、陸奥八仙の中では軽めの方ではないかと思います。
大山鶏の一夜干し
塩をふって一晩干した大山鶏のもも肉をシンプルに焼いた逸品。一夜干しにすることで鶏の旨味が凝縮され、焼きの過程で適度に脂も落ちているので、しつこくなくとても日本酒に合います。
而今（三重）純米吟醸 愛山火入れ
今や大人気の而今、酒米に愛山を使った一本。これはもう説明不要というか、文句なしで最高に美味しいです。立ち上る吟醸香と、旨味、甘み、適度な酸味、わずかな苦み…最後は嫌味なくスッと消えていきます。
真陵（新潟／佐渡）「至」しぼりたて
富成喜さんで飲んで初めて知った佐渡の銘酒「至-いたる-」です。スペックとしては普通の純米酒なんですが、これが本当に旨い。バランスが良いんでしょうね？飲み飽きせずにグイグイ飲めてしまう酒です。小さな蔵で、他のお店ではあまり見ない銘柄なので、個人的には特にオススメです。
最後に甘いのを一杯、と来福（茨城）X 黒ラベル。
プハァ〜、よく飲みました。
こちらのお店は「日本酒バル」とあるように、日本酒が30種類程揃っていて、とてもカジュアルな雰囲気なので、気軽に普段使いしたいお店です。一軒目でも二軒目でもOK。 ]]>
入り口を開けると店内は割と明るめで、まず正面にカウンターがあり、その中に大将と思しき人がいます。右側の方の奥にはテーブルがいくつかあり、その他に隠れ家のような個室もあるようです。
カウンターに座って、日本酒のメニューをジロリジロリと覗き込みます。聞いた通り、日本酒が揃っていますね、割と「いま話題の銘柄」を多く取り扱っているという印象を受けました。う〜む…どれにしよう…悩むなぁ…1杯目ですし、とりあえず新政（秋田）のNo.6 R-typeを頼みました。
お酒をひと口いただいた頃、美しく盛られたお通しが出てきました。生湯葉と雲丹（黒いのは生のり）、サーモンのしんじょ、赤カブの漬物の3品盛りです。どちらも上品で質が高く、お料理への期待感は高まります。
2杯目は、沢の花 超辛口吟醸（長野）
こちらのお店では、片口に一合ほど注いで猪口でいただくスタイルと、グラス（半合？）でいただくかを選べます。僕はもちろん前者で。
食べ物のメニューを見ていると正統派な和食が並んでいます、お魚に特化した感じを受けたのでお造りの盛り合わせを頼みました。
お造りの盛り合わせ
（左奥から）とろ金目、平目、甘海老、カツオの土佐造り、イサキ、真鯛
ひとつひとつの魚に対する丁寧で繊細な仕事は目に美しく、食べて美味しい、という感じでした。超辛口の澤の花と合わせて、そのハーモニーを存分に楽しみましたが、個人的にはとろ金目とイサキが印象に残っています。
続いてコレ！！！！この日の一番。
朝、真鱈のお腹から出したばかりの生白子で、鱈の白子の中でも特に真鱈の白子のことを、その姿から「雲子」というみたいです、読み方は「くもこ」、間違っても音読みしないでください…笑 と、いうのはまあ冗談で、僕はこんなピンク色した白子（雲子）を食べたことはありませんでした。新鮮で、湯にも通さないのでこんな色なんでしょうね。
とろりと口に溶け、一切の臭みはなく、まさに感動品質。
白子に感動している所に、次の日本酒が到着。この頃にはご主人たちとも打ち解けて日本酒談義に花が咲いていたので、オススメのお酒をいただくことになりました。こちらのお店には、主人とは別に「酒守」とよばれる方がいてその方のチョイスです。
鳴海-なるか- 特別純米秋生（千葉）
千葉っていうと元々あまり日本酒のイメージはなかったのですが、「不動」や甲子正宗の「一喜」、あとこの「鳴海」等のおかげで、”日本酒の美味しい土地”というイメージになりました。
生桜海老
桜海老というと、完全に春のイメージが強いですが、じつは秋にも漁が解禁される時期があるんですね。秋なのに桜海老が生でいただけるのが贅沢で喜びも倍になります。
山間-やんま-（新潟）
最近とっても人気ですよね、山間。いわゆる「淡麗辛口」な旧来の新潟スタイルとは一線を画す、新しい時代を感じさせる味わいのお酒ですよね。旨い！
最後のメインに何か焼き物でもいただこうかな〜と悩み、「秋鮭のゴマ味噌焼き イクラのせ（奥）」というバッチリ秋を感じさせてくれる一品があったので頼んだら、鰆が一切れ残っていたので…と、鰆も焼いてもらいました（手前）。黄色くパラパラとかかっているのは柚子の皮です。
焼き魚、最高！日本酒に合わない訳がない。
さて、そして最後のお酒です。あまりのメジャー感に、今はあまり頼むことも少なくなった「獺祭-だっさい-」（山口）ですが、この日は新酒が入っていたらしく「あえて獺祭いきませんか？」ということでオーダー。久しぶりでしたがやっぱ美味しいですね獺祭！鉄板です。最後に飲むってのもまたオツです。
うかがったのが遅かったので、少し駆け足な感じなってしまいましたが、日本酒もお料理も大満足でいただきました。まだまだ飲んでみたい銘柄、食べてみたいお料理があったので、近いうちの再訪を誓いお店を後にしました。。。
ご馳走さまでした。 ]]>
こちらでは鶏の食肉処理免許を取得されており、非常に珍しい部位を新鮮な状態でいただけて、日本酒も50種類以上が揃っていて、そのラインナップもなかなか手に入らない話題の銘柄や辛口系、旨味系、昔ながらの地酒系など、色々なタイプの好みに合うようにバランスよくセレクトされています。
この日は、10月初旬ということで「ひやおろし」が充実していました。まずは新政（秋田）のひやおろしを、、、秋田限定流通のビリジアンラベルの色違いバージョンですね。ん〜〜〜旨い！
もものタタキ。
ここのお店は「是非食べて欲しい料理」が沢山あるのですが、これもそのひとつ。表面だけカリッと焼いて、中はほとんどレアで出てきますが、食感も味も香りも全てが完璧！ポン酢がまたGOOD。普段はメニューに載ってない気もしますが、ももがたくさん残っている時など運が良ければいただけます。
2杯目は鍋島（佐賀）のひやおろし”Harvest Moon”を。床島さんでは日本酒は錫製のチロリで出してくれて、一見値付けは高いようで、キッチリ1合入っているのでコストパフォーマンスはいいですね。
サイドメニューの中の名品「浸し豆」、脂の乗った串をいただく合間にさっぱりと箸休めになります。品切れでない限り、毎回頼んでしまいます。
貴のひやおろし（山口）。旨味がグッと乗って美味しいですね、普段のラインより個人的には好きです。
この日のメインは鶏の水炊きでしたが、もちろん串もいただきます。ここは珍しい部位の串が色々あって、そり（ソリレス）、そで、胸腺（リードヴォー）、ちょうちん等ありますが、これは「とうがらし」と言ってスネの部分のお肉だそうです。店主の床島さん曰く、これだけのサイズで出せる店はなかなかないと思います、とのこと。肉の弾力がハンパないです、そして旨味がギュ〜〜〜っと凝縮していて絶品です。
こちらはネギマ、お肉はモモの部分でとうがらしとも微妙に違い、こちらも弾力・旨味が抜群です。
串をメインでいただく際には6〜8本いただきますが、胸肉を使った「わさび」、横隔膜に当たる「ハラミ」、トロットロの「レバー」、軟骨だけでなく粗い肉の粒を感じる「つくね」など、ここで紹介できないのが残念なくらい美味しいです。
ささみのスモークも毎回頼んでしまう逸品ですが、いわゆるスモーキーな桜のチップの香りがついたのとは一線を画する味で、焼き鳥の焼き台の上にささみをぶら下げて燻します。外側だけ身がグッと締まっていて、中の身はトロトロ…他では食べたことのない感じです。
さて、ここからが今日のメイン「鶏の水炊き」ですが、これは要事前予約（1日4人前限定）となります。
お野菜が3つのお皿に分かれて、20種類以上あるんじゃないかという量が出てきます。
白濁したスープの中でしっかりと炊かれた鶏肉をまずいただきます、もうホロッホロ…ウマウマ…口の中に幸せが溢れ出します。
野菜を投入！鶏の出汁がたっぷり沁み出したスープを吸って、お野菜たちも主役級の存在感を出しています。お野菜と一緒に残りの鶏もいただきます。
〆は「うどん」か「おじや」を選べますが、この日はおじや。自分たちで作ってもいいのですが、お願いすれば作ってくれます。こういうのはプロにお任せするのが吉。鶏と野菜の出汁が旨すぎ＆玉子の仕上がりも絶妙でした。
最後の1杯は屋守（東京）、クリアでフルーティ。この他にも而今など飲んだのですが、写真が撮れていませんでした…
もう満腹。。。
色々な種類の鶏のお料理を満喫しました、ご馳走さまでした。 ]]>
日本酒が好きな方であれば1度は耳にしたことのある店名ではないでしょうか？2012年に30周年を迎えた老舗で、週末はもちろん平日でもいつも満席という人気っぷりは流石です。
さてさて、まずはお通しと1杯目のお酒を。
十四代 赤鬼PB “プライベートブランド”（山形）
文字通り、赤鬼の為だけに作られた、赤鬼でしか飲めない十四代です。
スペック的には、麹も掛け米も全量山田錦で純米大吟醸の生酒なんですが「え！この値段で飲めちゃうの〜？」という超お得プライスです。整った華やかさ、雑味が極限まで抑えられ、なのに旨味がしっかり、とにかく「美味しい！」としか言いようのないお酒です。
赤鬼の特徴としては、とにかく日本酒の品揃えが豊富であるということに尽きるでしょうか。メニューに書かれている定番銘柄に加え、スポットで入荷したその時々の日本酒が、店内の巨大な冷蔵庫群に保存されています。数えたことはありませんが、100種類近くはあるんじゃないかという量です。とにかく圧巻！！
続いて2杯目、板長さんのお薦めで出てきた「まんさくの花」（秋田）。
「純米吟醸 生原酒 直汲み」でフレッシュなプチプチ感と、華やかで味はしっかりとしています。
赤鬼さんのお酒のラインナップとしては、生酒にこだわられていて、華やかフルーティ系のお酒が多いように思います。もちろんそれだけでなく、しっかり系のお酒や燗向けのお酒など、多方面のお酒が揃っていて、スタッフさんに相談すれば、好みに合わせてその中からオススメを出してくれます。
ここに来たら、お刺身は是非いただきたいですね。
今日の刺盛り（左奥から）：真鯛、本マグロ、シマアジ、雲丹、スズキ。
白身魚が揃っているので、個人的には嬉しいです。
冩楽 純米吟醸 備前雄町（福島）
鍋島 純米吟醸 中汲み無ろ過（佐賀）
今月の6品から：カツオときのこのタルタル
※「今月の6品」とは調理場のスタッフさんが、季節に合わせて毎月個々人で考案されるメニュー。
里芋と厚切りベーコンのグラタン…さて、これにどんな日本酒を合わせましょうか。。。
クリーミーで濃厚なお料理に仙禽（栃木）の酸味としっかり感をマリアージュさせてみました。
十四代 白鶴錦（山形）
サッパリ、スッキリな華やかさがあるお酒ですが、これにもクリーム感が合いますね〜。「白鶴錦」とはお米の品種のことなのですが、文字通り大手酒造メーカーである白鶴さんが開発、山田錦の母にあたる『山田穂』と父にあたる『渡船』を交配させたもので、山田錦とは兄弟の関係にある品種になります。
焼き味噌。
松の実、胡桃、茄子、シソなどが混ぜ込んであって、食感がすごく楽しい一品でした。さて、焼き味噌とくれば熱燗でしょう！
十四代 本丸 50℃燗（山形）
「十四代を燗にするなんて勿体ない」といわれそうですが、『本丸』を50℃くらいまで熱めに燗すると、冷やして飲むのとはまた違う香りの立ち上がりを楽しめます。
最後にサッパリと小松菜のお浸し
亀泉 CEL24（高知）
これは生酒の醍醐味を凝縮したようなお酒だと思います。ふわぁ〜と香りが立ち、旨味、甘みが広がって、でも後味はしつこくなく、スッと消えていくような… 1杯目にもいいんですが、最後にデザート的にいただくのでも良いんですね。濃いお酒のあとでも決して負けることはありません。
美味しいお酒を沢山飲みました、ご馳走さまです。
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