本店が恵比寿にあり、青山店は2号店として2013年2月にオープンしました。伝統的な和食というよりは、豪快な器に彩り豊かに盛られていたり、若干洋食のテイストも織り交ぜられたりと、創作寄りな感じもしますが、ひとつひとつのお料理はしっかりと完成されていました。中でも金目鯛の煮付けは絶品！
＜前菜＞
季節の五種盛合せ：（手前から時計回り）胡麻豆腐の天ぷら、うるいのお浸し、春キャベツと蟹の巻物、うどの辛子酢味噌、ゴボウのきんぴら
1品めにまずこの豪快かつ繊細に盛られた前菜が出てきて圧倒され”雨後晴ワールド”に誘われます。素材から春を感じるのは、やはり和食屋さんならでは。
＜お造り＞
真鯵の姿造り、シマアジ、目鯛（天津小湊産）
黒そい、太刀魚、のどぐろ炙り（沼津産）
こちらも、大きな土鍋に石が敷き詰められていて、草木や花びらとともにお造りが盛られています。見たことのない独特の美的センスを感じます。
＜蓋物＞
真鯛の桜蒸し ぶぶあられ
桜の葉で包まれた真鯛の団子（のようなもの？）に山菜を添えてやさしいお出汁の餡でいただきます。
＜台の物＞
春野菜の和風ポトフ 海老 春野菜いろいろ
「和風ポトフ」とあるように、こちらもお出汁が繊細なのに濃厚で、またそれぞれのお野菜に存在感があり非常に美味しかったです。
ここまでで日本酒は、、、
風の森（奈良）純米 無濾過無加水
黒龍（福井）純米吟醸
而今（三重）※スペック不明
という流れでいただいてきました。銘柄の数でいうと12〜3種類ですが、話題の流行銘柄やお魚に合いそうな人気銘柄がひと通り揃っているツボを押さえた感じのラインナップでした。
鍋島（佐賀）純米吟醸 山田錦
こちらのお店では、日本酒はすべて徳利に移し替えて持ってきてくれるので、今回はほとんどお酒の写真を撮っていません。。。ただ、あまり見かけない独創的な徳利が多かったように思います。
＜煮魚＞
極上金目鯛の煮付け
こちらの名物であり、今日の一番！カブトだけでこのサイズなので、相当大きな金目鯛だと思いますが、素材も煮付け方も素晴らしく、もう食べるところが無いというくらい隅々までキレイに美味しくいただきました。個人的には”ほっぺ”の部分が大好物です。
＜揚げ物＞
牛かつれつ 塩わさびにて
＜食事＞
深川めし 漬物二種
ありそうでない、〆に”深川めし”。春ですからね…
鍋島のあとに、七本槍（滋賀）を挟みつつ、、、
根知男山（新潟）純米無濾過生原酒
＜デザート＞
デザート三種盛合せ
青山という立地だけあって、お洒落でかつ大人な雰囲気のお店でした。
今回は2Fの個室を利用させていただき、非常に静かで落ち着いてお料理を楽しむことができましたが、次回は1Fのカウンターで板前さんとお話をしながらアラカルトのお料理と日本酒楽しんでみたいと思いました。
ご馳走さまでした！ ]]>
こちらに来たら、お料理もお酒も基本的に”おまかせ”で出してもらいます。その日本当にお薦めなものってお店の人が一番よく分かってますからね、あとお酒も「この料理にこれを合わせて」と薦められるままに乗っかっていくのも楽しいものです。おまかせでも良心的な値段ですのでご安心を。
いづみ橋（神奈川）しぼりたて 〜おりがらみ〜
大豆と蕪とほうれん草の煮浸し
高太郎さんのお通しといえば「豆」ですね！今日のお豆は2種類で、ちょっと緑色の方が「さとういらず」、黄色の方が「くるみ豆」という品種だそうです。
石鎚（愛媛）純米大吟醸 槽搾り
最初の1〜2杯は、さっぱりと優しいものから。
生牡蠣（三陸 赤崎）
刺身盛り合わせ（奥から時計回り：鰆の炙り、金華山の根ダコ、〆鯖）
鰆も〆鯖も素晴らしいのですが、ここで特筆したいのは「根ダコ」。宮城の金華山の根元で捕れるので、通称「根ダコ」と呼ばれているそうな、種類としては水ダコに属するそうです。素材の良さはもちろん、下処理と火の通り加減が抜群で、心に残る感動の食感でした。
喜久酔（静岡）純米吟醸
飲みやすく、旨味もふくよかに…
大桃豆腐の冷奴
池袋にある国産大豆と天然にがりのみを使って豆腐づくりをする「大桃豆腐」さんの冷奴。この日は「北海道大振袖大豆」が原料だったようです。豆腐屋さんというと朝早いイメージですが、ここでは凝固剤を使わずにつくるので固まるのに時間がかかり、できあがりが毎日お昼くらいになるそうです。
定番！燻玉ポテトサラダ
トロリとした半熟の燻製玉子を箸で割って…ポテトサラダに絡めていただくのがお薦め。粒マスタードが効いたソースの酸味と燻玉のスモーキーさが幸せな化学反応を起こします。
七本槍（滋賀）80%精米
中盤から後半にかけてはグッと旨味が乗った銘柄へ…
白子の蟹の茶碗蒸し
上からは見えませんが、中には白子と蟹肉だけでなく、栗やむかごも入ってて食感豊かで楽しい茶碗蒸しでした。
悦凱陣（香川）山廃 海老名産亀の尾
香川の銘酒「悦凱陣」が、神奈川県海老名市「いづみ橋」の自社田と協力農家の田んぼで栽培された亀の尾を使って醸したお酒です。
で、面白い飲み比べをさせてもらいました。
上記のお酒と基本的に「造り」も「お米」も一緒で「蔵違い」。いづみ橋で造るとこうなるよ、というお酒が以下になります。面白いコラボですね。
いづみ橋（神奈川）茜 海老名産亀の尾
讃岐メンチカツ
中のお肉に味がしっかり付いていて絶品のメンチカツ。ソースはもちろん、個人的には塩もレモンも要りません、そのままガブッと。2連続で続いた山廃のお酒にもバッチリ合います。
秋鹿（大阪）あらごし生酒 うすにごり
カラスミ
このカラスミもひと味違う逸品でした。干した後にもう一度みりん粕でつけるんだそうで、一般的なものより（表現が難しいのですが）しっとり感があって、旨味はさらに増幅しているような、そんなカラスミでした。
竹雀（岐阜）山廃純米吟醸 雄町
〆にいただく手打ちの讃岐うどん
ご主人の高太郎さんは香川県丸亀市の出身だそうで、〆には本格的な讃岐うどんをいただけます。毎日打っているそうです。
90分一本勝負で、これだけ色々と食べて飲ませていただき、幸せです。お腹も心も満たされて、帰途につくのでした。
ご馳走さまでした！！ ]]>
ゆえに、都内にも魚を得意とする料理屋さんや居酒屋さんは数多あれど、こちらでいただく魚介類は経験したことのない食感だったり、旨味だったり、香りを味わうことが出来て、まさに感動のクオリティ。しかも、それが日本酒込みで割にお安くいただけるのですから、予約がなかなか取れないのも納得です。
お店の立地は神泉駅からすぐ、THE渋谷のディープゾーンです…。どうして渋谷の名店と言われるお店は、神泉〜桜ヶ丘などのエリアに集まるのでしょう？笑
さて、前置きはこの辺にして1杯目を。飛露喜（福島）純米吟醸
たかさんのシステムとしては、予約時に予算を決めてその中でコース仕立てでお料理を出してくれるのですが、日本酒もそのお料理に合わせて、タカさんが順番に出してくれるものをいただきます。そしてひと通りの銘柄を飲んだあとは、ある程度「あれが飲みたい」とオーダーすることも可能です。
まず1品目のお料理は、ハマグリ（左）と北寄貝（右）が大きな帆立の貝殻にのって出てきました。これを火で炙っていただくのですが、基本的には生で食べられる鮮度なので、まずは少〜〜しだけ火が通ったところでパクリ…出汁がフツフツといったところでまたパクリ…最後は貝の旨味が存分に沁み出した出汁をクイっと飲み干します。もう幸せ…
左：陸奥八仙 どぶろっく
右：チェイサーでいただく貴の仕込水（要冷蔵！）
※貴の仕込水の一升瓶には、「お酒は20歳になってから」の表記に引っ掛けて「お水は0歳から…」みたいなことが書いてあってお茶目です。
大間本マグロ 脳天のたたき
脳天の部分の身は、味が濃くて旨味がたっぷりですがやや筋張っているとのことで、叩いて出してくれました。ネットリとした食感と溢れ出す旨味が止まりません。お酒も止まりません。
淡路で獲れた穴子の白焼き
切り身を見る限り「えっ！？」というくらい大きなサイズのものでした。皮はパリッと、身はフワフワ、そして何といっても穴子はその香りですよね。やはり穴子は瀬戸内海のもので決まり！
秋鮭のイクラ＆北海道の雲丹
たかさんにおいては当然のことなのですが、イクラは天然モノの生。雲丹は北海道産で、詳しい産地も教えてくれたのですが失念してしまいました…本当に新鮮で美味しい雲丹は「爽やか」という形容詞をつけたくなります。
貴（山口）ひやおろし
2013年は何杯この貴のひやおろしを飲んだでしょうか？料理に合わせるのに最高です、「食中酒」を極めんとする永山さんの思いを感じます。ちなみにカウンターには色々な造り違いの貴の空き瓶がズラリと並びます、圧巻。
大分県産 生牡蠣
たかさんで出てくる牡蠣はいつも本当に大振りで、ひとくちでは食べられないほどのサイズ！
豊後水道から届いた関アジ
こちらも、かなり大きなサイズのアジだそうで、こういう大きなサイズのものを地元では鬼アジと呼ぶそうです。食感が最高、鮮度が抜群なんでしょうね、臭みの類いを微塵も感じません。
宝剣（広島）純米 廣島八反錦 生
いわゆる辛口系のお酒です、アジのお刺身に素晴らしく合いますね。
鬼アジと大根の塩煮
先ほどの関アジの頭の部分と大根を塩で煮た一品。とてもやさしい味付けで、魚の風味を余すところなく堪能させてもらいました。また大根の煮え方がいいんです、ホッコリと温まります。上にちょこんと乗っているのは柚子胡椒。
白岳仙（福井）しぼりたて純生 新酒 直汲み
新酒が少しずつ出てくる時期でしたので、こちらも25BYのお酒です。直汲みならではのガス感というかプチプチっとくる感じがいいですね。フレッシュでスッキリと飲みやすく、水のようにいくらでも飲めてしまいます。
釧路産 真鱈の白子と鳴門のワカメの鍋仕立て
プルプル…トロトロ…なんて表現すればいいんでしょう、このとろけるような食感。もちろん真鱈です。あと、ワカメというと添え物みたいなイメージがありましたが、ちゃんとしたワカメ、特に徳島県は鳴門のワカメは『ゴリッゴリッ』という音がするくらいの歯ごたえで非常に美味しいですね。もう添え物なんて呼ばせない…
本当に豪華な魚介類のコースを堪能しました。毎度行くたびに、体験したことのない未知なる美味しさを提供してくださいます。お魚ということであれば、都内でも群を抜いた存在だと思います。
まさに文句無しの名店。
ご馳走さまでした！ ]]>
ぽつらぽつらさんはその商店街の中程にあり、石造りのような雰囲気の建物に入り口正面は全面ガラス張り＆木枠の扉となっており、外から店内も見えるんですが入る前から名店の香りがプンプンしています。席はカウンター主体で12〜13席と4人テーブルが2つあります。
まずは最初のお酒は、小左衛門（岐阜）の飲み比べ
左：純米吟醸 雄町 右：特別純米 美山錦
錫製の片口に一合ほどいれて、ガラスの猪口でいただくスタイル。
僕が知っているお店の中で「お通しが一番素晴らしいのはどの店？」と訊かれたら、文句無しのダントツで『ぽつらぽつら！』と即答しちゃうくらい、ここのお通しは味も彩りも素晴らしいです。
お通し8品盛り合わせ
（手前から時計回り）ぎんなん揚げ、柿、菜っ葉と菊のおひたし、鶏皮とキノコのソテー、シイタケと挽肉のカレー炒め、アオリイカのキウイソース、鮭フライのタルタルのせ、（何かの野菜の…）白和え
隆（神奈川）純米酒 雄町 “小藤”
吟醸香はほんのり香りつつ、旨味重視。
ぽつらぽつらさんは「和酒」にこだわられていて、日本酒が20種類程度とワイン（すべて国産）がそれ以上に揃っています。日本酒のラインナップとしては、ホームページにも記載があるので書いちゃいますが、溝ノ口の「坂戸屋」さん、池尻の「出口屋」さんを主に使われているそうで、やはり”しっかり系”の日本酒がメインです。華やかフルーティ系の銘柄は小左衛門くらいではないでしょうか？
ぽつらぽつら名物！野菜のテリーヌ
ヤングコーン、カリフラワー、モロッコインゲン、おくら、キャベツ、ブロッコリー、パプリカ、安納芋、インゲン、アスパラガスなどなど、色々なお野菜をトマト果汁でゼリー寄せにしてあります。トマト果汁って当然赤いものだと思ってましたが、しっかり濾すと透明になるんだそうです、味はトマトのまんま！！
この料理、目に美しいだけではなく、本当に美味しくて日本酒にも合うんです。テリーヌに合わせる為にスタッフさんが選んでくれたのは、王録（島根） “渓”。濃いめのイメージがある王録の中でも「渓」はサッパリしていて、お刺身などにも合いますが、酸味の効いたフレンチドレッシングに絡んだテリーヌにもGOODでした。
徐々に濃いめのお酒に移行…鶴齢（新潟）
山形産 極上「寒さわら」の柚庵焼き
隆（神奈川） 緑 うすにごり
さて、今宵のメインディッシュ！真鱈と法蓮草 白子のグラタン
裏ごしした白子と白味噌をちょっと混ぜたベシャメルソースに、具材として真鱈とホウレン草が入ったグラタンで、土鍋仕立てになっていてグッツグツ。グラタンなので当然洋食な感じではあるのですが、ソースに白子や白味噌が効いているからか「和」のテイストも感じさせてくれます。
王録（島根） “丈径-たけみち-”
味の濃いグラタンのようなお料理ですから、これにどんな日本酒を合わせるかって？もう悩むまでもなく、僕もスタッフさんも「これしかないでしょう！」ということで丈径でした、満場一致。むしろ、最後に丈径を飲むためにこのタイミングでグラタンが出て来たのではないだろうか、という程。素敵なマリアージュ…
こちらのお店は、もちろんお酒も素晴らしいのですが、とにかく群を抜いているのはお料理の質です。店主の米山さんは、居酒屋やフランス料理店などで修行されたそうで、「洋食」「和食」などとカテゴライズするのがナンセンスに思えてしまう独特の世界観のお料理たちです。
そのお食事たちを主軸にした時、さてどんなお酒を置きましょうか？と考えたら、まさにベストチョイスの日本酒なんだと思います、こちらのラインナップ。この料理あってこの日本酒あり、という感じ。素晴らしいです。
ご馳走さまでした！ ]]>
さてさて、まずはお通しを…ささがれいの唐揚げ
こちらのお店は日本酒をワイングラスで飲むスタイルを提案されていて、冷酒はすべてワイングラスで出てきます。お洒落な内装に、このワイングラスで飲むスタイルがじつにマッチしているんです。いつものお酒がちょっと違った味わいに感じるのが不思議ですね。
1杯目は冩楽（福島）から。
カウンター内にある日本酒の冷蔵庫です。ラインナップは華やかフルーティなものから食中酒、お燗に合いそうなガッツリ系など40種類以上の銘柄がバランスよく揃っている印象です。
能登直送の刺身3点盛り
この日は、（奥から時計回り）イナダ、メダイ、ウスバハギの3種。これだけの盛りで780円なのでコストパフォーマンスは抜群です。
こちらのお店のオーナーさんは能登の出身らしく、お酒のチョイスやお料理にも地元の特色が現れています。「閃」という能登のお酒を初めていただきましたが、とても美味しかったです。ただ、チンタラさん以外で見たことはないんですよね…
温奴。他にも小鍋仕立ての料理がいくつかありました。
浅蜊のにんにく醤油漬け
日本酒のアテとして、ここまで優秀な選手はいるのでしょうか？手取川（石川）の山廃仕込みに合わせてみました。にんにくは香り高い銘柄だと喧嘩する場合がありますが、この組み合わせはGOODでした。
ここまでのお料理は「和」なものが中心でしたが、こちらには日本酒にあう「洋」なお料理も充実しています。
キャベツの和アンチョビソース
ザクッと切っただけの生のキャベツに、能登の「糠いわし（こんかいわし）」を使った和風アンチョビオイルソースをかけたシンプルな一品。「どんな料理だろう？」と思って頼みましたが、なるほど…こういう感じですか。これも日本酒にピッタリ！
ホタテの蟹クリームココット、バケットを添えて
最後の1杯は燗のお酒が飲みたいな、ということで王録（島根）。
イカゴロ（烏賊のわた）を炊いた一品（正式な料理名を失念…）です。「炊き」とあったので温かい料理が出てくるのかと思ったら、一度炊いたイカゴロが冷やされた状態で提供されます。これを短冊切りにした大根に乗せていただくのですが、思いもよらず燗にした王録に合いました。
本文中に出てきた銘柄以外では、大倉 純米吟醸（奈良）、小左衛門（岐阜）、若波（福岡）などをいただきました。メニューを見ているのが楽しくて、もう少し「この料理と、あの銘柄を合わせてみたい」というのがあり、通いたくなるお店です。
とにかく内装がお洒落で、日本酒初心者な女性でも楽しめるので、デートなどにも最適だと思います。ただし、エリアがエリアなので変な警戒をされないようご注意を♪ ]]>