三軒茶屋の日本酒の名店「赤鬼」で調理場を担当されていた北原さんが、独立して2012年にオープンされた「こうぜん」さんに伺いました。下北沢駅から北側で、大阪屋というタコ焼き屋さんの隣にあります。小田急線が地下に潜ったので、前よりも駅からのアクセスは良くなったと思います。

基本はマスターと奥さまのお二人で切り盛りされていて、もう一人くらいスタッフさんがいらっしゃったと思います。ゆったりとして温かい空間は、お二人の人柄がそのまま滲み出たような感じです。日本酒も40〜50種はあるんじゃないでしょうか。赤鬼出身だけあって華やかフルーティ系から、旨味系や燗にあうようなものまで、広くカバーされています。


さてさて、まず1杯目は山口の銘酒「雁木 another」をいただきました。”もうひとつの雁木”というだけあり、今までの雁木の作り方とは違うらしく、今までとは一線を画す味わいに仕上がりつつも、雁木のDNAはしっかりと引き継いでいるとのこと。

メニューにモツ煮込みを発見！キレイ系のお酒にはあまり合わない印象ですが、僕はモツ煮込みに目が無いので早速注文。ふむふむ…なるほど、モツの下処理がかなりしっかりされているので全く臭みがなく、味噌仕立てでコッテリしすぎず、具材がたっぷり入った汁物をいただく感覚で、日本酒にも合って美味しいですね。


続いて鍋島の特別純米（佐賀）。すごく個人的で勝手なイメージなのですが、鍋島ってなぜか「樽（木）の香り」がするな〜っていつも思います。独特な香りがありますよね。


「風呂吹きタマネギ」というタマネギを丸々1つをお出汁でコトコトと炊いて、上に肉味噌をのせたお料理です。タマネギの甘さが引き出されていて肉味噌も味が強すぎず、優しい味に仕上がっています。


この日に飲んだ中で一番印象に残っているのがコレ。天吹（佐賀）といえば”花酵母”で香りがフワァ〜っと「THE フルーティ」みたいなお酒と思っていましたが、これは言ってみれば真逆の味わい…「うるとらDRY」「キレ味たしかな旨辛系」と書いてあります。


「とろろ明太焼き」という名前の料理だったと記憶していますが、フワッとパンケーキのような感じに仕上がっていて、とてもサッパリしてて美味しいです。


いい意味で予想を裏切るような意外なものが続いていますが…最後の1杯は悦凱陣（香川）。凱陣といえば、しっかりドッシリ旨味たっぷりの代表格みたいな銘柄ですが、この「純米吟醸 無濾過生」はスッキリしていてむしろ華やか、でも旨味がガツンとくる感じで新鮮でした。やっぱりこの蔵のお酒は美味しいですね。



今日は食べませんでしたが、この他に「トマトのおから」や「鶏とキノコの煮物」「きびなごの丸干し」など、ほっこりと暖かみのあるお料理がたくさんあり、どれも大変美味しいです。

こうぜん
03-3485-1642
東京都世田谷区北沢2-33-2 第二周和 1F

営業時間：17：00〜24：00
定休日：火曜